حصل بلو هيل على ثلاث نجوم من بيت ويلز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بيت ويلز ، ناقد المطعم في صحيفة نيويورك تايمز ، يمكن أن يكون بطلاً للطهاة عندما يتأثر بذلك. في مراجعاته ، غالبًا ما يمتدح عمل طاقم المطبخ ، حتى لو كان لا يؤمن المطعم يعمل كمفهوم. بعد ذلك ، عندما ينتقد مطعمًا يرقى إلى مستوى روحه المعلنة ذاتيًا ، فإنه يتراجع قليلاً في الجوائز التي حصل عليها من أجل فنان قائد فرقة موسيقية أو مايسترا المطبخ. كان هذا هو الحال في مراجعته هذا الأسبوع من المالك والطاهي دان باربر بلو هيل في قرية الأمنية الخضراء، والذي منحه تصنيفًا مرموقًا من فئة ثلاث نجوم ، مثل سلف ويلز ، فرانك بروني ، فعل في عام 2006.

من الواضح أن ويلز يسعى إلى تسليط الضوء على ابتكارات الشيف باربر وإتقانه للطعام ، حيث يبدأ المراجعة بقصة كوميدية لخادمه يقدم له اثنين من الاسكواش الخام ، "أحدهما كان شائعًا بحجم كرة القدم ... والآخر كان له نفس الشيء ولكن كان بحجم العصفور. حملتها في راحتي ... دون التفكير فيما كنت أفعله ، بدأت أداعبه. سأل الزوجان على الطاولة التالية إذا تمكنوا من رؤية القرع الصغير ...قبل أن تصبح الأمور غريبة للغاية ، أعاد خادمنا القرع الأليف إلى المطبخ. عندما عاد ، تم تحميصه وتقطيعه إلى نصفين ... كان أحلى من الجوز العادي ، لكن ما لاحظته في الغالب هو أنه مذاق أكثر سحقًا ، كما لو كان كل النكهة مضغوطة ". تكشف دجاجة Wells عن نقطة تذوق الطعام في القصة ، وهي أن القرع الصغير كان اختراعًا تحمله الحالة التي سأل فيها دان باربر ، الشيف التنفيذي لشركة Blue Hill والمالك المشارك مع شقيقه ، ديفيد ، أستاذًا للزراعة في جامعة كورنيل لتصميم الاسكواش له ... والنتيجة هي لعبة الاسكواش 898 ، والتي يتم تقديمها حصريًا في مطعمي السيد باربر ، بلو هيل في ستون بارنز في بوكانتيكو هيلز ، نيويورك ، وهذا المطعم ".

هذا بمثابة شهادة نموذجية مصغرة لرسالة Well في مراجعته لـ Blue Hill ، وهي أن "Mr. أصبح الحلاق شاعرًا قذرًا وفيلسوفًا في المطبخ كان لوقته بالخارج مع الخنازير والفاصوليا تأثير عميق ودائم على طريقة طهيه. اليوم لا يوجد طاهٍ آخر لديه المعلومات التي يحتفظ بها في رأسه (كيفية صنع الكربون النقي من عظمة البقرة) أو الخضروات التي يضعها في أفرانه (القرع بحجم العصفور) ". وعلى الرغم من أنه قد يبدو للوهلة الأولى أنه لا يوجد شيء مميز حول تركيز باربر على المكونات المحلية والموسمية ، إلا أن نهج الشيف العملي في الزراعة والبحوث والبرامج التعليمية في Blue Hill هو الذي يضعه فوق كل البقية: "السيد. . افتتح باربر [موقع بلو هيل] في مانهاتن أولاً ، في عام 2000 ، بفكرة استخدام المنتجات الموسمية المحلية ، بما في ذلك بعض المنتجات من مزرعة عائلته في بيركشايرز. وقد وضعه هذا بصحبة عدة مئات من الطهاة الآخرين. بعد بضع سنوات ، على الرغم من ذلك ، تم اختياره لقيادة مشروع طموح في Stone Barns يجمع بين مزرعة ومطعم مع برامج البحث والتعليم. اتضح أنه ولد من أجل الوظيفة ".

قام الناقد بتضمين ملاحظات حول ما وجده مستاءً أثناء وجباته هناك ، ولكن على الرغم من أن هذا لم يتم توضيحه صراحةً ، يبدو أنه يفعل ذلك لتبرير سبب عدم قدرته على منح تلك النجمة الرابعة المرغوبة. كانت هناك بعض الأخطاء في الخدمة ، "إذا كان لدى بلو هيل العديد من الطهاة والخوادم مثل شقيقتها الأكثر تفضيلًا في المنطقة الشمالية ، فمن المحتمل أن يزيلوا التجاعيد مثل فترات التوقف الطويلة التي تقطعت بهم السبل بين الدورات ؛ أكواب النبيذ التي جلست فارغة وتم تطهيرها أخيرًا بدون أي عرض من النبيذ الطازج "، ولم يكن معجبًا باختيار النبيذ المعروض" سكب كوب رولي بقيمة 23 دولارًا مثلجًا باردًا ، لذلك كان مشدودًا وقابضًا. يبدو أيضًا بعيدًا عن الطابع الشخصي أن هذا المطعم المحلي بشكل مكثف يبيع نبيذين فقط من نيويورك على قائمته الفرانكوفيلية (وليست ذات قيمة عالية جدًا) ، وأن عصير التفاح الوحيد يأتي من كاليفورنيا عندما يكون هناك إحياء لنبيذ التفاح في Mr. دولة باربر الغنية بالتفاح ". ومع ذلك ، فإن ويلز يجعل من إعجابه بباربر ومفهوم بلو هيل بأكمله واضحًا للغاية ، ويعلن أنه على الرغم من بعض العيوب الصغيرة ، “لا يزال بلو هيل مطعمًا استثنائيًا. بحث السيد باربر الطويل عن النكهة خارج المدينة يؤتي ثماره في وسط المدينة ، حيث تجد نفسك تفكر مرارًا وتكرارًا ، أن كل مكون جديد قد يكون أفضل مثال من نوعه قد تذوقته على الإطلاق ".

كيت كوليندا هي محررة دليل المطاعم والمدينة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة و تضمين التغريدة.


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيغلق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في الحصول على مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. قالت لو ، منذ رفع أسعار القائمة ، فقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف تناول الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

لكن لا أحد يذهب إلى مطعم لمشاهدة كلاب Airedale في كنزات مربعة. تتمتع السيدة لو بأسلوب مميز في الطبخ الأمريكي متعدد الثقافات ، وقد انعكس ذلك في قائمة طعامها منذ افتتاح Annisa في عام 2000.

كتب السيد ويلز أن هذا الأسلوب هو أسلوبها الخاص بها ، وأسلوبها فقط ، والمدينة هي مكان أكثر إثارة لها.

نشأت السيدة لو ، البالغة من العمر 51 عامًا ، في ميشيغان وحصلت على درجة البكالوريوس في اللغة الفرنسية من كولومبيا. قامت بالطهي في Bouley في الثمانينيات وفي Chanterelle في التسعينيات.

في مراجعة عام 2010 في The Times ، أعطى Sam Sifton آنيسا نجمتين ووصف السيدة Lo بأنها "عصابة أصلية" ، مشيرًا إلى أنها استخدمت خلفيتها كطاهية متدربة في فرنسا عملت في المطابخ الأمريكية لإعداد أطباق رائعة بمكونات من في جميع أنحاء العالم.

كانت السيدة لو أيضًا مرشدة للطهاة الأصغر سنًا. مر العديد من طهاة نيويورك الموهوبين والمغامرين عبر مطبخها: سواكو أوكوتشي ذهب لفتح شالوم اليابان ، سوهوي كيم غادرت لفتح Good Fork and Insa ، سوزان كوبس هي طاهية المطبخ في Untitled at the Whitney ، و Edie Ugot لديها هذا الموقف في الخنزير المرقط.

قالت السيدة لو: "لم يكن لدي أطفال قط ، وعلى مستوى ما ، كانت عائلة مطعمي هي عائلتي حقًا."


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيغلق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في الحصول على مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. ولكن منذ رفع أسعار القائمة ، قالت السيدة لو ، إنها تفقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

لكن لا أحد يذهب إلى مطعم لمشاهدة كلاب Airedale في كنزات مربعة. تتمتع السيدة Lo بأسلوب مميز في الطبخ الأمريكي متعدد الثقافات ، وقد انعكس ذلك في قائمة طعامها منذ افتتاح Annisa في عام 2000.

كتب السيد ويلز أن هذا الأسلوب هو أسلوبها الخاص ، وأسلوبها وحده ، والمدينة هي مكان أكثر إثارة لها.

نشأت السيدة لو ، البالغة من العمر 51 عامًا ، في ميشيغان وحصلت على درجة البكالوريوس في اللغة الفرنسية من كولومبيا. قامت بالطهي في Bouley في الثمانينيات وفي Chanterelle في التسعينيات.

في مراجعة عام 2010 في The Times ، أعطى Sam Sifton آنيسا نجمتين ووصف السيدة Lo بأنها "عصابة أصلية" ، مشيرًا إلى أنها استخدمت خلفيتها كطاهية متدربة في فرنسا عملت في المطابخ الأمريكية لإعداد أطباق رائعة بمكونات من في جميع أنحاء العالم.

كانت السيدة لو أيضًا مرشدة للطهاة الأصغر سنًا. مر العديد من طهاة نيويورك الموهوبين والمغامرين عبر مطبخها: سواكو أوكوتشي ذهب لفتح شالوم اليابان ، سوهوي كيم غادرت لفتح Good Fork and Insa ، سوزان كوبس هي طاهية المطبخ في Untitled at the Whitney ، و Edie Ugot لديها هذا الموقف في الخنزير المرقط.

قالت السيدة لو: "لم يكن لدي أطفال قط ، وعلى مستوى ما ، كانت عائلة مطعمي هي عائلتي حقًا."


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيغلق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في الحصول على مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. قالت لو ، منذ رفع أسعار القائمة ، فقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف تناول الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

لكن لا أحد يذهب إلى مطعم لمشاهدة كلاب Airedale في كنزات مربعة. تتمتع السيدة Lo بأسلوب مميز في الطبخ الأمريكي متعدد الثقافات ، وقد انعكس ذلك في قائمة طعامها منذ افتتاح Annisa في عام 2000.

كتب السيد ويلز أن هذا الأسلوب هو أسلوبها الخاص ، وأسلوبها وحده ، والمدينة هي مكان أكثر إثارة لها.

نشأت السيدة لو ، البالغة من العمر 51 عامًا ، في ميشيغان وحصلت على درجة البكالوريوس في اللغة الفرنسية من كولومبيا. قامت بالطهي في Bouley في الثمانينيات وفي Chanterelle في التسعينيات.

في مراجعة عام 2010 في The Times ، أعطى Sam Sifton آنيسا نجمتين ووصف السيدة Lo بأنها "عصابة أصلية" ، مشيرًا إلى أنها استخدمت خلفيتها كطاهية متدربة في فرنسا عملت في المطابخ الأمريكية لإعداد أطباق رائعة بمكونات من في جميع أنحاء العالم.

كانت السيدة لو أيضًا مرشدة للطهاة الأصغر سنًا. مر العديد من طهاة نيويورك الموهوبين والمغامرين عبر مطبخها: سواكو أوكوتشي ذهب لفتح شالوم اليابان ، سوهوي كيم غادرت لفتح Good Fork and Insa ، سوزان كوبس هي طاهية المطبخ في Untitled at the Whitney ، و Edie Ugot لديها هذا الموقف في الخنزير المرقط.

قالت السيدة لو: "لم يكن لدي أطفال قط ، وعلى مستوى ما ، كانت عائلة مطعمي هي عائلتي حقًا."


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيغلق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في الحصول على مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. قالت لو ، منذ رفع أسعار القائمة ، فقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

لكن لا أحد يذهب إلى مطعم لمشاهدة كلاب Airedale في كنزات مربعة. تتمتع السيدة لو بأسلوب مميز في الطبخ الأمريكي متعدد الثقافات ، وقد انعكس ذلك في قائمة طعامها منذ افتتاح Annisa في عام 2000.

كتب السيد ويلز أن هذا الأسلوب هو أسلوبها الخاص ، وأسلوبها وحده ، والمدينة هي مكان أكثر إثارة لها.

نشأت السيدة لو ، البالغة من العمر 51 عامًا ، في ميشيغان وحصلت على درجة البكالوريوس في اللغة الفرنسية من كولومبيا. قامت بالطهي في Bouley في الثمانينيات وفي Chanterelle في التسعينيات.

في مراجعة عام 2010 في The Times ، أعطى Sam Sifton آنيسا نجمتين ووصف السيدة Lo بأنها "عصابة أصلية" ، مشيرًا إلى أنها استخدمت خلفيتها كطاهية متدربة في فرنسا عملت في المطابخ الأمريكية لإعداد أطباق رائعة بمكونات من في جميع أنحاء العالم.

كانت السيدة لو أيضًا مرشدة للطهاة الأصغر سنًا. مر العديد من طهاة نيويورك الموهوبين والمغامرين عبر مطبخها: سواكو أوكوتشي ذهب لفتح شالوم اليابان ، سوهوي كيم غادرت لفتح Good Fork and Insa ، سوزان كوبس هي طاهية المطبخ في Untitled at the Whitney ، و Edie Ugot لديها هذا الموقف في الخنزير المرقط.

قالت السيدة لو: "لم يكن لدي أطفال قط ، وعلى مستوى ما ، كانت عائلة مطعمي هي عائلتي حقًا."


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيتم إغلاق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في الحصول على مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. ولكن منذ رفع أسعار القائمة ، قالت السيدة لو ، إنها تفقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

لكن لا أحد يذهب إلى مطعم لمشاهدة كلاب Airedale في كنزات مربعة. تتمتع السيدة لو بأسلوب مميز في الطبخ الأمريكي متعدد الثقافات ، وقد انعكس ذلك في قائمة طعامها منذ افتتاح Annisa في عام 2000.

كتب السيد ويلز أن هذا الأسلوب هو أسلوبها الخاص ، وأسلوبها وحده ، والمدينة هي مكان أكثر إثارة لها.

نشأت السيدة لو ، البالغة من العمر 51 عامًا ، في ميشيغان وحصلت على درجة البكالوريوس في اللغة الفرنسية من كولومبيا. قامت بالطهي في Bouley في الثمانينيات وفي Chanterelle في التسعينيات.

في مراجعة عام 2010 في The Times ، أعطى Sam Sifton آنيسا نجمتين ووصف السيدة Lo بأنها "عصابة أصلية" ، مشيرًا إلى أنها استخدمت خلفيتها كطاهية متدربة في فرنسا عملت في المطابخ الأمريكية لإعداد أطباق رائعة بمكونات من في جميع أنحاء العالم.

كانت السيدة لو أيضًا مرشدة للطهاة الأصغر سنًا. مر العديد من طهاة نيويورك الموهوبين والمغامرين عبر مطبخها: سواكو أوكوتشي ذهب لفتح شالوم اليابان ، سوهوي كيم غادرت لفتح Good Fork and Insa ، سوزان كوبس هي طاهية المطبخ في Untitled at the Whitney ، و Edie Ugot لديها هذا الموقف في الخنزير المرقط.

قالت السيدة لو: "لم يكن لدي أطفال قط ، وعلى مستوى ما ، كانت عائلة مطعمي هي عائلتي حقًا."


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيتم إغلاق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في الحصول على مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. قالت لو ، منذ رفع أسعار القائمة ، فقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

لكن لا أحد يذهب إلى مطعم لمشاهدة كلاب Airedale في كنزات مربعة. تتمتع السيدة Lo بأسلوب مميز في الطبخ الأمريكي متعدد الثقافات ، وقد انعكس ذلك في قائمة طعامها منذ افتتاح Annisa في عام 2000.

كتب السيد ويلز أن هذا الأسلوب هو أسلوبها الخاص بها ، وأسلوبها فقط ، والمدينة هي مكان أكثر إثارة لها.

نشأت السيدة لو ، البالغة من العمر 51 عامًا ، في ميشيغان وحصلت على درجة البكالوريوس في اللغة الفرنسية من كولومبيا. قامت بالطهي في Bouley في الثمانينيات وفي Chanterelle في التسعينيات.

في مراجعة عام 2010 في The Times ، أعطى Sam Sifton آنيسا نجمتين ووصف السيدة Lo بأنها "عصابة أصلية" ، مشيرًا إلى أنها استخدمت خلفيتها كطاهية متدربة في فرنسا عملت في المطابخ الأمريكية لإعداد أطباق رائعة بمكونات من في جميع أنحاء العالم.

كانت السيدة لو أيضًا مرشدة للطهاة الأصغر سنًا. مر العديد من طهاة نيويورك الموهوبين والمغامرين عبر مطبخها: سواكو أوكوتشي ذهب لفتح شالوم اليابان ، سوهوي كيم غادرت لفتح Good Fork and Insa ، سوزان كوبس هي طاهية المطبخ في Untitled at the Whitney ، و Edie Ugot لديها هذا الموقف في الخنزير المرقط.

قالت السيدة لو: "لم يكن لدي أطفال قط ، وعلى مستوى ما ، كانت عائلة مطعمي هي عائلتي حقًا."


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيغلق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في امتلاك مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. قالت لو ، منذ رفع أسعار القائمة ، فقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف تناول الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

لكن لا أحد يذهب إلى مطعم لمشاهدة كلاب Airedale في كنزات مربعة. تتمتع السيدة لو بأسلوب مميز في الطبخ الأمريكي متعدد الثقافات ، وقد انعكس ذلك في قائمة طعامها منذ افتتاح Annisa في عام 2000.

كتب السيد ويلز أن هذا الأسلوب هو أسلوبها الخاص بها ، وأسلوبها فقط ، والمدينة هي مكان أكثر إثارة لها.

نشأت السيدة لو ، البالغة من العمر 51 عامًا ، في ميشيغان وحصلت على درجة البكالوريوس في اللغة الفرنسية من كولومبيا. قامت بالطهي في Bouley في الثمانينيات وفي Chanterelle في التسعينيات.

في مراجعة عام 2010 في The Times ، أعطى Sam Sifton آنيسا نجمتين ووصف السيدة Lo بأنها "عصابة أصلية" ، مشيرًا إلى أنها استخدمت خلفيتها كطاهية متدربة في فرنسا عملت في المطابخ الأمريكية لإعداد أطباق رائعة بمكونات من في جميع أنحاء العالم.

كانت السيدة لو أيضًا مرشدة للطهاة الأصغر سنًا. مر العديد من طهاة نيويورك الموهوبين والمغامرين عبر مطبخها: سواكو أوكوتشي ذهب لفتح شالوم اليابان ، سوهوي كيم غادرت لفتح Good Fork and Insa ، سوزان كوبس هي طاهية المطبخ في Untitled at the Whitney ، و Edie Ugot لديها هذا الموقف في الخنزير المرقط.

قالت السيدة لو: "لم يكن لدي أطفال قط ، وعلى مستوى ما ، كانت عائلة مطعمي هي عائلتي حقًا."


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيغلق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في امتلاك مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. قالت لو ، منذ رفع أسعار القائمة ، فقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

لكن لا أحد يذهب إلى مطعم لمشاهدة كلاب Airedale في كنزات مربعة. تتمتع السيدة Lo بأسلوب مميز في الطبخ الأمريكي متعدد الثقافات ، وقد انعكس ذلك في قائمة طعامها منذ افتتاح Annisa في عام 2000.

كتب السيد ويلز أن هذا الأسلوب هو أسلوبها الخاص ، وأسلوبها وحده ، والمدينة هي مكان أكثر إثارة لها.

نشأت السيدة لو ، البالغة من العمر 51 عامًا ، في ميشيغان وحصلت على درجة البكالوريوس في اللغة الفرنسية من كولومبيا. قامت بالطهي في Bouley في الثمانينيات وفي Chanterelle في التسعينيات.

في مراجعة عام 2010 في The Times ، أعطى Sam Sifton آنيسا نجمتين ووصف السيدة Lo بأنها "عصابة أصلية" ، مشيرًا إلى أنها استخدمت خلفيتها كطاهية متدربة في فرنسا عملت في المطابخ الأمريكية لإعداد أطباق رائعة بمكونات من في جميع أنحاء العالم.

كانت السيدة لو أيضًا مرشدة للطهاة الأصغر سنًا. مر العديد من طهاة نيويورك الموهوبين والمغامرين عبر مطبخها: سواكو أوكوتشي ذهب لفتح شالوم اليابان ، سوهوي كيم غادرت لفتح Good Fork and Insa ، سوزان كوبس هي طاهية المطبخ في Untitled at the Whitney ، و Edie Ugot لديها هذا الموقف في الخنزير المرقط.

قالت السيدة لو: "لم يكن لدي أطفال قط ، وعلى مستوى ما ، كانت عائلة مطعمي هي عائلتي حقًا."


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيغلق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في الحصول على مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. قالت لو ، منذ رفع أسعار القائمة ، فقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف تناول الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

لكن لا أحد يذهب إلى مطعم لمشاهدة كلاب Airedale في كنزات مربعة. تتمتع السيدة Lo بأسلوب مميز في الطبخ الأمريكي متعدد الثقافات ، وقد انعكس ذلك في قائمة طعامها منذ افتتاح Annisa في عام 2000.

كتب السيد ويلز أن هذا الأسلوب هو أسلوبها الخاص ، وأسلوبها وحده ، والمدينة هي مكان أكثر إثارة لها.

نشأت السيدة لو ، البالغة من العمر 51 عامًا ، في ميشيغان وحصلت على درجة البكالوريوس في اللغة الفرنسية من كولومبيا. قامت بالطهي في Bouley في الثمانينيات وفي Chanterelle في التسعينيات.

في مراجعة عام 2010 في The Times ، أعطى Sam Sifton آنيسا نجمتين ووصف السيدة Lo بأنها "عصابة أصلية" ، مشيرًا إلى أنها استخدمت خلفيتها كطاهية متدربة في فرنسا عملت في المطابخ الأمريكية لإعداد أطباق رائعة بمكونات من في جميع أنحاء العالم.

كانت السيدة لو أيضًا مرشدة للطهاة الأصغر سنًا. مر العديد من طهاة نيويورك الموهوبين والمغامرين عبر مطبخها: سواكو أوكوتشي ذهب لفتح شالوم اليابان ، سوهوي كيم غادرت لفتح Good Fork and Insa ، سوزان كوبس هي طاهية المطبخ في Untitled at the Whitney ، و Edie Ugot لديها هذا الموقف في الخنزير المرقط.

قالت السيدة لو: "لم يكن لدي أطفال قط ، وعلى مستوى ما ، كانت عائلة مطعمي هي عائلتي حقًا."


سوف تغلق Annisa ، وهي شركة West Village البارزة

سيغلق مطعم West Village الشهير Annisa ، وهو معرض للشيف المبتكر وصاحبة المطعم Anita Lo ، في مايو بعد 17 عامًا في العمل.

قالت السيدة لو يوم الخميس إن ضرائبها العقارية ارتفعت بمقدار 80 ألف دولار في العامين الماضيين ، على الأقل بمقدار الضعف. وقالت إن هذه الزيادة وزيادة الحد الأدنى للأجور ، والتي تعتقد مع ذلك أنها خطوة مهمة إلى الأمام في مجال المطاعم ، جعلت من المستحيل عليها مواكبة التكاليف.

قالت السيدة لو وهي جالسة في مطعم في شارع بارو: "كنت أرغب دائمًا في امتلاك مطعم يعتني بموظفيه ، وشعرت أننا فعلنا ذلك لسنوات عديدة". "لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد الآن."

وأضافت: "كان موظفو الواجهة الأمامية يكسبون ثلاثة إلى أربعة أضعاف ما كان يصنعه الجزء الخلفي من المنزل" ، ولهذا السبب تحولت إلى عارضة أزياء منذ عام مضى. ولكن منذ رفع أسعار القائمة ، قالت السيدة لو ، إنها تفقد ما يقرب من ربع وجبات العشاء كل ليلة. قالت: "لا يمكننا رفع أسعارنا بعد الآن".

قالت السيدة لو إنه ليس لديها خطط فورية لفتح مطعم آخر. إنها تكتب كتاب طبخ وتتطلع إلى استراحة.

حصل المطعم ، الذي دمره حريق في عام 2009 وأعيد بناؤه ، على ثلاث نجوم من Pete Wells من نيويورك تايمز في مراجعة عام 2014. كتب السيد ويلز أنه حتى عندما تكون مزدحمة ، فإن أنيسا هي واحدة من غرف الطعام النادرة والمريحة في مانهاتن حيث يمكن للناس التحدث مع بعضهم البعض دون صراخ ، والتشتيت الحقيقي الوحيد عن العشاء هو "استعراض أزياء الكلاب" الليلي في الحي.

But no one goes to a restaurant to observe Airedale terriers in checkered sweaters. Ms. Lo has a distinctive style of multicultural American cooking, reflected in her menu since Annisa opened in 2000.

That style is “hers, and hers alone, and the city is a more exciting place for it,” Mr. Wells wrote.

Ms. Lo, 51, grew up in Michigan and received a bachelor’s degree in French from Columbia. She cooked at Bouley in the 1980s and at Chanterelle in the ’90s.

In a 2010 review in The Times, Sam Sifton gave Annisa two stars and called Ms. Lo “an original gangster,” noting that she used her background as a French-trained chef who had worked in American kitchens to make brilliant dishes with ingredients from all over the world.

Ms. Lo has also been a mentor to younger chefs. Several talented and adventurous New York cooks have passed through her kitchen: Sawako Okochi went on to open Shalom Japan, Sohui Kim left to open the Good Fork and Insa, Suzanne Cupps is the chef de cuisine at Untitled at the Whitney, and Edie Ugot has that position at the Spotted Pig.

“I never had kids,” Ms. Lo said, “and on some level, my restaurant family really has been my family.”


شاهد الفيديو: guardian telis:لعبة جديدة أسطورية تختيم المرحلة 21 ب ثلاث نجوم


المقال السابق

لفت الجراتين

المقالة القادمة

عرض شرائح المشروبات الأكثر مرارة في أمريكا