ماذا يحدث بالضبط عند شرب الخمر على متن الطائرة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بصفتها معلمة نبيذ رائدة ، ومقيمة في وادي نابا وواحدة من 23 امرأة فقط في جميع أنحاء العالم تم تعيينهن سيد سوميلير ، فمن البديهي أن أندريا روبنسون تعرف شيئًا أو اثنين عن العنب. ولكن في دورها بصفتها Master Sommelier في شركة Delta Air Lines - وهو الدور الذي كانت تملكه على مدار العقد الماضي حيث تم تكليفها باختيار جميع أنواع النبيذ التي يتم تقديمها على متن الطائرة - فقد أصبح مستوى خبرتها (مهم) مرتفعة. إن معرفة نوع النبيذ الذي يجب اختياره من الأرض شيء واحد ، ولكن إضافة 35000 قدم من الارتفاع وضغط الهواء المنخفض ودرجات الحرارة المتفاوتة - وكلها براعم التذوق الباهتة - تجعل مهمة روبنسون أكثر صعوبة.

لحسن الحظ ، أعطتها سنواتها في تعليم النبيذ والطهي وحياتها المهنية السابقة كمحللة أعمال الأدوات اللازمة للتعامل مع تضييق أكثر من ألف زجاجة في قائمة نبيذ مناسبة تضم حوالي 60 زجاجة. تكشف روبنسون عما تشربه على متن طائرة ، وما يحدث حقًا إلى ذوقنا ولماذا تعتقد أن المسافرين أذكى من أي وقت مضى عندما يتعلق الأمر بالنبيذ.

ماذا يحدث لقدرتنا على التذوق عندما نطير؟

إنها عدة جوانب مختلفة. أولاً: إنها بيئة أكثر جفافاً وأقل رطوبة من تيرا فيرما ، وأحد الأشياء الرئيسية المطلوبة لإدراك النكهة هي الرطوبة والبخار. عندما يعاني هؤلاء من الجفاف أكثر من المعتاد ، يكونون أكثر صمتًا في قدرتهم على إدراك النكهة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب البيئة الأكثر جفافاً في جفاف أبخرة النبيذ نفسها بسرعة أكبر. عندما تقوم بتدوير كأس نبيذ ، فإن الهدف هو خلق سحابة من الأبخرة التي تحمل رائحة ؛ تثير الرائحة إدراك النكهة. إذا كنت لا تستطيع الشم أيضًا ، فلن تحصل على تصورات النكهة نفسها ، الكثافة والتعبير.

الجزء الثاني هو الضغط المنخفض. تتبدد الأبخرة بشكل أسرع ، بسبب ضغط المقصورة ، لذلك يكون لديك تركيز أقل وبالتالي لا يتوفر لديك قدر كبير من النكهة. قد يؤثر ذلك على مستقبلاتك الحسية ، بالإضافة إلى الجوانب الفيزيائية لكيفية وصولها إلى ذوقك في المقام الأول.

إذن ، بالنظر إلى هذه القيود ، ما هو النبيذ الذي يعمل على متن الطائرة؟ ما الذي تبحث عنه في النبيذ؟

النبيذ نفسه يجب أن يكون له ما أسميه التواجد على الحنك - وهذا يعني أن التوازن يجب أن يكون هناك. يجب أيضًا أن يكون لديك مستوى ملحوظ من التركيز والتعقيد لكي يتذوق النبيذ بشكل خاص أثناء الرحلة. (تريد أن يأخذ الناس رشفة ويقولون "واو".)

العامل الثالث هو ما سأسميه الحنان. هناك رقة أو نعومة. هناك فئات نبيذ معينة بها ذلك والبعض الآخر لا يتوفر حتى يتم تعبئتها في زجاجات. على سبيل المثال ، مع بوردو الأحمر أو ريوجا الإسبانية ، نبحث عن عمر زجاجة معين أو نبيذ من "أنواع أكثر ليونة" ، حيث تكون خصائص التانين أقل. لذلك أثناء الطيران ، لا يظهر على الحنك أو قاسي جدًا أو شديد الجرأة. بعض أنواع النبيذ تكون رائعة على الأرض وقد يكون مذاقها رائعًا مع المحار ، ولكن في الهواء ، يمكن أن يكون لاذعًا. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، يعد هيكل التانين المدمج جيدًا أمرًا بالغ الأهمية حقًا حتى لا تؤدي إلى تفاقم الظروف الطبيعية لمقصورة الطائرة.

عندما وجدت الخمور الناجحة ، هل التزمت بها؟

قمنا بتقييم الأنماط التي تعمل على متن الطائرة منذ حوالي تسع سنوات ، ولكن إذا كان هناك شيء لم نعمل به من قبل أو إذا كانت هناك فئة ظهرت أو نضجت أو تطورت ، مثل كيانتي أو بينوت جريجيو ، فسأعود وأعود مرة أخرى عليه.

هل يسألك الناس باستمرار عما يجب أن يشربوه؟ إلى أين تقودهم بشكل عام؟

لقد بدأ يتردد صدى لدى الناس عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، فأنت لست بحاجة إلى إنفاق الكثير حتى يصبح جيدًا. هذا هو أهم شيء يريد الناس طرحه ، لذلك أذهب إلى هناك وأخبرهم عن الحصول على قيمة جيدة مقابل أموالهم. أو [سيسألون] أشياء عملية مثل ، كيف سيتم الاحتفاظ بها بعد أن أفتحها وهل الغطاء اللولبي مناسب؟ من الممتع اصطياد الناس في جميع مراحل رحلة النبيذ الخاصة بهم ، سواء كانت البداية أو إذا كانوا يشربون نبتة أولية ويتأملون أنواع التربة. إنها طريقة أكثر إثارة من الخدمات المصرفية الاستثمارية - كانت تلك وظيفتي الأولى. [يضحك]

هل يلعبها الناس عمومًا بأمان عند طلب النبيذ على متن الرحلات الجوية؟ هل هناك أي شيء تتمنى أن تخبر به الركاب؟

يعرف الناس ما يكفي ليعرفوا أنهم قد يفاجأون أو قد تكون الأشياء غير متوقعة ، لذلك نطلب من الناس تذوق أكبر عدد ممكن من الأذواق. نقول لهم ألا يفوتوا نبيذ الحلوى. [يضحك] نبيذ الحلوى هو من أجمل أنواع النبيذ على المرتفعات - فهو مثير ومنحط. غالبًا ما يمر الناس بها ، ولكن عندما تكون على متن الطائرة ، تكون قد دفعت ثمنها بالفعل. المضي قدما وتذوق الميناء! في Delta One ، المقصورة الممتازة ، يتم تضمين جميع أنواع النبيذ والمشروبات الروحية ، وفي الاقتصاد الدولي ، نقدم نبيذًا مجانيًا. داخليًا ، تشتمل الدرجة الأولى على النبيذ ، وفي الدرجة الاقتصادية ، يتم شراء النبيذ.

ماذا تميل للشرب عندما تسافر؟

إذا كنت أسافر دوليًا ، فأنا دائمًا ما أذهب إلى الشمبانيا الفرنسية. إنه يظهر بشكل جميل على ارتفاع ، وبالنسبة لي ، أنا أحب النبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. (أنا صغير جدًا ، والشمبانيا الفرنسية النموذجية هي 12.5 في المائة ABV ، في حين أن شاردوني كاليفورنيا النموذجي قد يكون 14 في المائة.) لذلك أحب هذا الجانب ، بالإضافة إلى أنه لذيذ ومنعش. لديها كل الأشياء التي أريدها على متن الطائرة. أريد شيئًا يوقظ ذوقي.

ماذا نشرب على متن الطائرة؟

فيما يتعلق بالفئات التي تظهر جيدًا ، أو لإعطاء نقطة مرجعية ، إذا كنت شاربًا ورديًا ، فمن المحتمل أنك ستحبها على متن الطائرة - فهذا يظهر جيدًا حقًا. إذا كنت تشرب شاردونيه ويمكنك العثور على نبيذ من الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا أو مونتيري أو مقاطعة سانتا باربرا ، فهذه مناطق أقوى من حيث شاردونيه الأمريكية على متن الطائرة.

من حيث اللون الأحمر ، إذا كنت تشرب عادة حمراء كبيرة جريئة ، افتح عقلك لشيء آخر. Pinot noir هو نجم صخري على ارتفاع ، على سبيل المثال ، وريوجا الإسبانية وغران ريسيرفا. يمثل التعقيد الذي يأتي من الوقت الإضافي في الزجاجة مفاجأة كبيرة للناس. هذه فئة يجب على الأشخاص الانتباه إليها بشكل عام. في كثير من الأحيان ، في قوائم النبيذ في المطاعم ، يكون الأمر بمثابة سرقة.

هل ترى تحولًا في الطريقة التي يشرب بها الناس ، وليس فقط بناءً على ما تقدمه؟ ما هي أكبر مفاجأة في عملك؟

كانت المفاجأة الأكبر هي احتضان الخمور غير النمطية. شاردونيه ، بينوت نوير ، كابيرنت - كان هناك توقع أنه إذا كان لديك نسخة جيدة من أي من هؤلاء ، فسيكون ذلك جيدًا. ولكن ماذا يكون المفاجأة هي فئة النبيذ التي ليست بالضرورة معروفة جيدًا. أنا أصنع نبيذًا برتغاليًا جافًا أبيض ، لكن هذا نبيذ لذيذ ، وهذه الفئة (vinho verde) هي شيء يختبره الناس. قبل عشر سنوات ، هل كنت سأختار ذلك؟ على الاغلب لا. في الصيف الماضي ، قمنا بعمل ريوجا بيضاء ، وأصبح الناس مجانين بسببها. إن احتضان الجديد والرائع والمختلف أمر رائع. يعطيني المزيد للعب به.


شاهد الفيديو: الكحول سارق العقول. وش الحل مع الشراب


المقال السابق

لفت الجراتين

المقالة القادمة

عرض شرائح المشروبات الأكثر مرارة في أمريكا