We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عجين:

نضع الدقيق في وعاء.

نخلط السمن مع السكر حتى يذوب الأخير.

ضعي الخميرة في وعاء وضعي ملعقة صغيرة من السكر واخلطيها حتى تذوب الخميرة.

يُسكب المارجرين المختلط والخميرة المذابة فوق الدقيق.

نخلطها قليلا باليد.

نضع حليب الصويا على النار قليلاً ، بحيث يكون دافئًا وليس ساخنًا.

أضف الجوهر وقشر البرتقال ومسحوق الملح.

نحن ندمجهم جيدًا.

ثم نبدأ في وضع القليل من الحليب ونعجنه جيداً حتى نحصل على القوام المطلوب للعجين.

غطي الوعاء بالعجين واتركيه يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.

حشوة:

اخلطي الجوز المطحون مع السكر البودرة والكاكاو والجوهر.

ثم نضع المربى وندمجها جيدًا.

ملعقتان كبيرتان من السكر للدهن ، نضعهما في إبريق.

عندما يتكرمل ، أخمده بقليل من الماء واتركه على النار حتى يذوب السكر.

بداية لتحضير الغزل:

يمكنك جعلها بسيطة ، فقط ملفوفة أو مضفرة (صنعتها مضفرة).

تقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.

رششت بعض الدقيق الأبيض على طاولة العمل.

ننشر ورقة مع الالتواء ، ونشحمها بالحشوة (نقسمها أيضًا إلى 4) ونلف الورقة.

نصنع ورقة أخرى مملوءة ، وننسج اللفتين.

نفعل نفس الشيء مع الآخر.

دهن بعض صواني الكيك بالسمن النباتي وبطنها بورق الخبز.

ضع اللفائف في الصواني ودهنها بقطر السكر المحترق.

ضعي الصواني في الفرن الساخن بدرجة حرارة مناسبة واتركيها هناك حتى تنضج.

بعد حوالي 20 دقيقة في الفرن ، أخرجيها مرة أخرى ودهنها بشراب السكر المحترق.

عندما تكون جاهزة ، أخرجها لتبرد ، وادهنها بمزيج من الزيت وشراب السكر المحترق.

نرش عليها السكر البودرة وعندما تبرد نغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة



مستدير بالجوز


مستدير بالجوز

إذا كان هناك شيء واحد يذكرني بطفولتي ، فهو أمسيات الشتاء عندما كانت والدتي تجعلنا نسير.
بقدر ما أتذكر ، كانت تدور في فصل الشتاء فقط وخاصة بعد العطلات ، لأنه كان عندها شحم خنزير طازج.
أحيانًا كان يجعل الأمر بسيطًا فقط بملاءات رقيقة جدًا ، مدهونة بشحم الخنزير ، ورشها بالسكر ومخبوزة في لفافة الموقد.
في بعض الأحيان كان يفعل ذلك بالجوز المطحون ، كما فعلت أنا. في كلتا الحالتين كان لذيذًا وقد استمتعنا به في كل مرة.
كان أبي مسؤولاً عن النبيذ ومحلول الملح المدخن للعضلات المشوي في الموقد.
هذا ما تبدو عليه أمسية الشتاء في منزلنا! بفف !! أنا حقا أفتقد تلك الأوقات التي لم أهتم فيها !!
هذه الوصفة هي آخر مشروع جميل تم تنفيذه مع Selgros ، وهو مشروع جمعت فيه مع زملائي من المدونين ، مجموعة كاملة من الوصفات.

مستدير بالجوز - مكونات

صفائح فطيرة محلية الصنع
250 جرام دقيق أبيض
160 مل من الماء الدافئ
ملعقة كبيرة خل أبيض
قليل من الملح
30 جرام زبدة مذابة
2 ملاعق كبيرة زيت

حشوة
الجوز المطحون
السكر الناعم حسب الرغبة
الفانيليا السكر

زبدة مذابة لدهن الأوراق

مستدير بالجوز - تحضير

نضع الدقيق المنخل في وعاء ونضيف الملح والخل ثم الماء الدافئ شيئًا فشيئًا. اعجن حتى تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.
العجين مقسم إلى قطعتين متساويتين ، مفلطح ومدهون بالكثير من الزبدة الطرية الممزوجة بالزيت.
ضعي القطع فوق بعضها البعض ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

كيف تنشر الفطيرة!

يتم وضع مفرش أبيض على الطاولة يستخدم فقط لنشر أوراق الفطائر.
خذ قطعة من العجين ، وزعها برفق في يدك ثم ضعها على مفرش المائدة وقم بمد الحواف برفق حتى تصبح الورقة رفيعة جدًا. قم بإزالة الحواف السميكة قليلاً ، ودهنها بالزبدة المذابة ، ورش الجوز المطحون والسكر الممزوج بسكر الفانيليا.

ارفع حافة مفرش المائدة برفق حتى تتدحرج الورقة بسلاسة.

توضع على شكل حلزون في صينية مبطنة بورق الخبز.
يُدهن بالزبدة ويُرش بالسكر الناعم ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. أو حتى يحمر بالتساوي.
يمكن أن تؤكل ساخنة وباردة.


أولاً نحضر الحشوة: ننظف التفاح ونبشره على المبشرة الكبيرة ، ونعصرها بالعصير ونضعها لتتجمد مع السكر والقرفة. عندما تصلب بدرجة كافية ، ارفع المقلاة عن النار وأضف الجوز المطحون. دع العجين يبرد حتى يصبح جاهزا

العجين: في وعاء ينخل الدقيق ويرش الكيس الضامن في المنتصف. يخلط البيض مع السكر بشكل منفصل حتى يذوب ، يضاف الأوزانزا ويخلط باستمرار ، ثم الحليب (يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ولا يجب تسخين الحليب). نسكب المزيج في وعاء الطحين ، ونضيف قليل من الملح ، ثم نبدأ في عجن العجينة حتى تصبح مضغوطة وغير لزجة ، ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة ، ثم يمكننا العمل معها.

قسمته إلى 3 أجزاء غير متكافئة ، اعتمادًا على حجم الشكل الذي خبزته فيه. قمت بفرد صفيحة مستطيلة ، ووضعت التفاح ولفته على شكل لفات محشوة ، وقمت بلفها قليلاً ثم وضعتها في أشكال دائرية ، ودهنتها بالبيض ، ووضعت الأشكال في الفرن ، واحدة تلو الأخرى ن- لدي فرن كبير ، تقريبًا. 30 دقيقة ، يتم إجراء اختبار المسواك.


عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن ، ورشه بالسكر ، وإذا لم تتحلى بالصبر ، فتناوله ساخناً.


أولاً نحضر الحشوة: ننظف التفاح ونبشره على المبشرة الكبيرة ، ونعصرها بالعصير ونضعها لتتجمد مع السكر والقرفة. عندما تصلب بدرجة كافية ، ارفع المقلاة عن النار وأضف الجوز المطحون. دع العجينة تبرد حتى تصبح جاهزة

العجين: في وعاء ينخل الدقيق ويرش الكيس الضامن في المنتصف. يخلط البيض مع السكر بشكل منفصل حتى يذوب ، يضاف الأوزانزا ويخلط باستمرار ، ثم الحليب (يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ولا يجب تسخين الحليب). نسكب المزيج في وعاء الطحين ، ونضيف قليل من الملح ، ثم نبدأ في عجن العجينة حتى تصبح مضغوطة وغير لزجة ، ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة ، ثم يمكننا العمل معها.

قسمته إلى 3 أجزاء غير متكافئة ، اعتمادًا على حجم الشكل الذي خبزته فيه. قمت بفرد ورقة مستطيلة ، ووضعت التفاح ولفته على شكل لفات محشوة ، وقمت بلفها قليلاً ثم وضعتها في أشكال دائرية ، ودهنتها بالبيض ، ووضعت الأشكال في الفرن ، واحدة تلو الأخرى ن- لدي فرن كبير ، تقريبًا. 30 دقيقة ، يتم إجراء اختبار المسواك.


عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن ، ورشه بالسكر ، وإذا لم تتحلى بالصبر ، فتناوله ساخناً.


المطبخ - وصفات الطهي لشعب مولدوفا

المطبخ المولدوفي هو مزيج من الثروات الطبيعية لأرضنا وندش الحبوب والخضروات والفواكه وزراعة الكروم التقليدية من ناحية والموقع المحدد لمولدوفا على الحدود بين البلدان ذات الثقافات المختلفة ، وقد أثر على نظام الغذاء في مولدوفا و icircn فترات مختلفة من التاريخ.

تم الحفاظ على المطبخ المولدوفي على مر القرون ، واستوعب أفضل المأكولات اليونانية والسلافية والبيزنطية والمتوسطية. كان للمطبخ التركي تأثير كبير على فن الطهي في مولدوفا. نتيجة لذلك ، لا تجذب مائدة مولدوفا اليوم فقط من خلال لوحة التذوق ، والتي تعتمد على مجموعة متنوعة من الأطباق من الخضروات ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والدواجن ، ولكن أيضًا من خلال ترسانة غنية من تقنيات معالجة الطهي. مأخوذة من الدول المجاورة.

ومع ذلك ، فقد تطور المطبخ المولدوفي باعتباره أصليًا خاصًا بخصائص فردية محددة ، حيث تمكن من الجمع بين طرق الطهي وتوليفات المنتجات ، وهو غير متوافق من النظرة الأولى (اللحوم مع الفاكهة ، والحلويات مع النبيذ ، والفواكه المخللة ، وما إلى ذلك).

هناك عدد قليل من الأطباق المولدوفية التي لا تستخدم الخضار. الخضار مسلوقة ، مخبوزة ، مسلوقة ، مقلية ومملحة. يتم تناوله كغذاء منفصل وكزينة. يتم تحضير الخضار مع جميع أنواع اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، الدواجن ، الأسماك). كما أنها تستخدم كحشوة للخبز التقليدي (& icircnv & icircrtite ، الفطائر ، saralii). يستخدم الثوم والفلفل الأسود والبابريكا كتوابل في المطبخ المولدوفي. أيضا ، يتم استخدام الخضر الطازجة والشبت والبقدونس والكراث والكرفس بكثرة.

من العصور القديمة على مائدة المولدوفيين يتم تقديم br & icircnza ، وهو مصنوع في محلول ملحي وفي ظروف محلية الصنع. يستخدم Br & icircnza ليس فقط كمقبلات ، ولكن أيضًا كعنصر في أطباق متنوعة من الخضار والبيض والعجين واللحوم.

على الرغم من ظهور الذرة في مولدوفا مؤخرًا نسبيًا (أواخر القرن السابع عشر) ، إلا أنها تحتل مكانًا مهمًا في قائمة المولدوفيين. تُخبز الذرة (الحليب) على الجمر وتُغلى. يتم استخدامه لتحضير الحساء والسلطات وما إلى ذلك. يتم تحضير عصيدة من دقيق الذرة الشهيرة من دقيق الذرة ، والذي أدى بدوره إلى ظهور حجرة خاصة في المطبخ المولدوفي. عصيدة من دقيق الذرة مقلية ، مخبوزة ، محشوة ، تؤكل كنوع خاص من الطعام وكزينة. يتم استخدامه مع دقيق القمح لتحضير مجموعة واسعة من المعجنات والحلويات.

& Icircn بصرف النظر عن طرق الطهي التقليدية (الغليان ، القلي ، و icircnăbuşire) ، فإن تحضير الأطباق على نار مفتوحة يتم تأطيرها بواسطة المولدوفيين و ndash على الشواية. يتم تحضير جميع أنواع اللحوم (المنقوعة في النبيذ عادة) والأسماك والخضروات والفطر وحتى في بعض الحالات الفاكهة. من أجل الحفاظ على عصيرهم ومنحهم النكهة ، يتم خبز بعض الأطباق بأوراق العنب والجوز والملفوف.

طاولة الحلوى في مولدوفا ليست أقل أصالة. سمح التنوع الكبير للفواكه ونبيذ الحلوى والمكسرات بظهور عدد كبير من التوليفات والجليد على شكل جيلي وعصائر ومربى وكومبوت وفواكه مليئة بالمكسرات وفواكه ونبيذ مثلج وزلابية وفطائر ومخبوزات.

الخبراء في فن الطهي لديهم رأي إجماعي ، لا تتمثل قيمة المطبخ في عدد الأطباق الموجودة ، ولكن في مجموعة متنوعة من ظلال الذوق والرائحة ، في فن الجمع بين المنتجات المختلفة. وفقًا لهذه المعايير ، يحتل المطبخ المولدوفي ، في رأينا ، أحد الأماكن الرائدة بين مطابخ العالم.


عجينة مصبوبة (مصنوعة من عجين مخمر)

يُنخل الدقيق ويُغسل البيض ويُطهر ويُشطف بالماء البارد. سخني الزبدة إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية.

يتم غسل جبن Telemea وبشره. يتم تنظيف الشبت وغسله وتقطيعه جيدًا. الحليب يغلي.

افركي الخميرة بالسكر وأذوب في الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية). تخلط مع الدقيق. يتم الحصول على المايونيز الذي يرش عليه القليل من الدقيق وتركه يرتفع عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

اخلطي البيض مع الملح والسكر ، أضيفي الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) وقشر الليمون والبرتقال. يتم الحصول على تركيبة مخلوطة بالمايونيز وتعجن بالدقيق.

بعد دمج كمية الدقيق بالكامل ، أضيفي الزبدة الساخنة تدريجيًا واعجنها حتى تمتزج تمامًا. يعتبر العجن كاملاً عندما تخرج العجين من جدران الوعاء وتظهر فقاعات هواء على السطح ، وبعد ذلك تترك لترتفع في الوعاء المغطى لمدة 60-75 دقيقة.

العجين مقسم إلى جزأين متساويين يمتدان مع القذارة على اللوح المدهون ، في صفائح مستطيلة بحجم حوالي 80/40 سم وسماكة 0.5-0.6 سم. ضع الحشوة في طبقة متساوية على كل ورقة ، ثم دحرجها. تحصل على لفتين على شكل حلزون ، ضعهما في صينية دائرية ، مدهونة أو مبطنة بورق الخبز وتترك لترتفع لمدة 20-25 دقيقة. يُدهن بالبيض ويوضع في فرن محمّى ، حيث يُخبز على درجة حرارة معتدلة (180-220 درجة مئوية) لمدة 40-50 دقيقة.


مولدوفا للغزل & # 8211 شيف ليوم واحد 2018

منذ أن رأيت وظيفة Iuliana ، قررت أن أشارك هذا العام في Chef ليوم واحد ، وهي مسابقة وصفة ينظمها Selgros.
قلت لنفسي أننا في أسوأ الأحوال سنأكل شيئًا جيدًا وسنجد الوصفات المطلوبة من الآخرين.
لكن! إنه أمر صعب للغاية ، لا أعرف كيف يتمكن بعض الأشخاص من أن يصبحوا مدونين طهويين. ليس لديك فكرة عن عدد المرات التي اضطررت فيها إلى غسل يدي لالتقاط الصور ، فقط عندما كنت أعمل بجد أكبر. أعتقد أنه يجب أن يكون لديك حامل ثلاثي القوائم بجهاز تحكم عن بعد مدسوس في حقيبة حتى تتمكن من التقاط الصور ، دون الحاجة إلى التعامل مع الهاتف / الكاميرا بجوار الأطباق. بالإضافة إلى أنني التقطت الكثير من الصور وبالكاد كان لدي خيار ، ليس بعض النجاحات ، ولكن بعضها واضح إلى حد ما)). أعزائي مدوني الطهي ، احترامي.
ثم يستغرق الأمر وقتًا لوضع سطح الطاولة (بدون كائنات غير ضرورية) ، والإطار النهائي & # 8230plus الذي عليك تخصيص وقت حصري له.
حسنًا ، وصفة الآن:
نأكل هذه الوصفة من الجدة نينا ، التي كانت جدة لا مثيل لها. العطل
في الصيف كان لديهم مذاقات رائعة: الغزل ، الكعك ، فطائر الكرز ،
من الحلزون مع الجبن المخبوز في فرن الخبز ، ويخني من الكعك المخبوز مع
قشدة حامضة ، بازلاء نتناولها مع عيدان صينية مصنوعة من القش
من المنارة.


عجينة مصبوبة (مصنوعة من عجين مخمر)

يُنخل الدقيق ويُغسل البيض ويُطهر ويُشطف بالماء البارد. سخني الزبدة إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية.

يتم غسل جبن Telemea وبشره. يتم تنظيف الشبت وغسله وتقطيعه جيدًا. الحليب يغلي.

افركي الخميرة بالسكر وأذوب في الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية). تخلط مع الدقيق. يتم الحصول على المايونيز الذي يرش عليه القليل من الطحين ويترك ليرتفع عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

اخلطي البيض مع الملح والسكر ، أضيفي الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) وقشر الليمون والبرتقال. يتم الحصول على تركيبة مخلوطة بالمايونيز وتعجن بالدقيق.

بعد دمج كمية الدقيق بالكامل ، أضيفي الزبدة الساخنة تدريجيًا واعجنها حتى تمتزج تمامًا. يعتبر العجن كاملاً عندما تخرج العجينة من جدران الوعاء وتظهر فقاعات هواء على السطح ، وبعد ذلك تترك لترتفع في الوعاء المغطى لمدة 60-75 دقيقة.

العجين مقسم إلى جزأين متساويين يمتدان مع القذارة على اللوح المدهون ، في صفائح مستطيلة بحجم حوالي 80/40 سم وسماكة 0.5-0.6 سم. ضع الحشوة في طبقة متساوية على كل ورقة ، ثم دحرجها. تحصل على لفتين على شكل حلزون ، ضعهما في صينية دائرية مدهونة أو مبطنة بورق الخبز واتركيها لترتفع لمدة 20-25 دقيقة. يُدهن بالبيض ويوضع في فرن محمّى ، حيث يُخبز على درجة حرارة معتدلة (180-220 درجة مئوية) لمدة 40-50 دقيقة.


مستدير مع القرفة

  • ضعي الدقيق في وعاء. اتركي مساحة في المنتصف ، ضعي الزيت والملح و 200 مل من الماء الدافئ. اخلطي أولاً بالملعقة ، وعندما يبدأ العجين في الالتصاق ، اعجن باليد. اصنع عجينة مناسبة ، أكثر ليونة ، أضف القليل من الماء الدافئ إذا لزم الأمر. بعد تعجنه جيدًا ، اتركه لمدة 10 دقائق في مكان دافئ ومغطى بمنديل. ثم انشر ورقة مع الإعصار ، وقم بتغطيتها بمنديل واتركها لمدة ربع ساعة.

يخلط السكر مع القرفة والكاكاو و 2 ملاعق كبيرة من الزيت. نرش العجينة بالزيت. انها تمطر. دهن مقلاة دائرية بالزيت ، ضع اللفافة في المقلاة ، اقلبها على شكل حلزون. وضع في الفرن.

اصنعي شرابًا بقليل من السكر البودرة وعصير الليمون والماء وعندما تبدأ الفطيرة في التحول إلى اللون البني ، اسكبي بعض الشراب عليها واتركيها في الفرن حتى تتغلغل العجينة جيدًا وتتحول إلى اللون البني. عند إخراجها من الفرن ، اسكبي باقي الشراب فوقها.


فيديو: Moldawien - Zwischen den Welten


المقال السابق

5 طرق لمساعدة نادل زملاء العمل في محاربة المرض

المقالة القادمة

بمنظر مثل هذا ، من يحتاج إلى كوكتيلات رائعة؟ أنت تفعل.